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TWO PETITS EXPERTS
Gastronomie moléculaire
Observer
En 2003, le chef du « plus grand restaurant du monde », Ferran Adria, goûte une sauce industrielle contenant des petites boules en suspension. Intrigué, il se renseigne auprès de l’usine et apprend qu’elle utilise un ingrédient magique : l’alginate de sodium. Aussitôt rentré dans son laboratoire, il expérimente cette technique innovante et découvre alors la sphérification…
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